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泡茶的时间和温度的掌控
作者:尚云山    来源于:www.syscy.cn    发表时间:2011-4-4 17:05:28    阅读:7962   [关 闭]
对于经常泡铁观音的人来说,温度的控制是掌握茶性和泡出好茶的关键之一,那么对于初入门的茶友来说,如何去掌握温度?在我刚入门的时候,得到了安溪县尚云山茶厂高级评茶师黄先生的指点,我大体的整理了如下几点: 1、泡铁观音需要水温达到100度(当然严格来讲还有水沸腾程度的控制,资料很多,网友自查吧) 2、水温与时间的控制,很多资料推荐时间为冲水淋壶后壶上水干为茶熟。 3、每泡的时间延长控制 应该说书中的理论还是很有道理,但问题是按照这些并不能完全冲泡出好的茶汤,相信我们都有这样的经历,在茶馆买茶时试喝时感觉不错,回去冲味道又不一样,这中间温度的技巧就占有很大的成分。下面谈谈我的实践体会,供大家参考 1、水温的问题 古人谈到100度的水温是有自己的道理的,古法制茶或传统制茶强调铁观音是绿叶镶红边,这样的方法茶叶的发酵的程度高一些,水温高便于茶性散发,当代的铁观音更多的强调了茶的清香,制茶的发酵相对来说低一些,品质接近绿茶一些,越高档的茶越是如此。针对这些,水温的控制应该按照这些特点进行调配,水温应当在95度左右比较合适,高档茶再适当低一点,大家可以按照这个温度来试一下,茶的香味会更含蓄一点,但茶汤的香和回味会更好。 其实古法里面也有此部分内容,只不过被人大多忽略了,有时间在谈 2、时间的问题 原则上是每泡时间适当延长,但参考壶上淋水的做法是不可取的。为什么?原因很简单,壶的样式不一,薄厚不一,材质不一等等都会影响水干的时间。比较可好的做法是冲泡适当的茶量和品质中上的铁观音时,第一泡时间一般在15秒左右,可适当根据茶的老嫩和茶量的多少来调节时间,以后每泡延长5-10秒。

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