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正炒,肖青,拖炒的区分
作者:尚云山茶园    来源于:文赐茶农专业合作社    发表时间:2012-7-24 17:58:33    阅读:3898   [关 闭]
      正炒也称正味是安溪铁观音的娇子,是安溪铁观音赖以存在和发展的基石,也是安溪铁观音成名之制作工艺,更是喜欢铁观音的茶人热衷的茶品,是标准的浓香型铁观音。
  正炒做法具有传统铁观音的特征,干茶砂绿色明显,因走水充分汤色黄绿、明亮、透白;汤味滑、活、厚,合格品兰花香、花果香浓郁,有明显的观音韵,回味甘甜,口齿留有香气;冲泡后叶底泛黄,有光泽明亮,底片柔软且粘性好;第一、二泡茶香较轻,第三、四泡香气极佳,观音韵突显,回味泛甘,真正七泡有余香;对肠胃没有伤害;也只有此工艺做的铁观音才会有茶气,茶人品此茶可人茶合一。
正味、消青与脱(拖)酸茶的区别
  这三种类型的铁观音在外观、香气、口感方面都有很明显的差别。
  铁观音做为茶叶中的珍品,铁观音的制作工艺变革非常快,从过去的轻发酵工艺,到现在分化为正炒(或叫正味)、消青、脱(拖)酸三种,消青又分“消正”、“消酸”。这些茶无论在外观、香气、口感方面都有非常大的差别。
外形特点
  1、正炒:干茶为黑色、光泽较暗,看上去比较黑重。
  2、消青:干茶为绿色,光泽度较高,看上去很舒服。
  3、脱酸:干茶为草绿,光泽度较高,外观上跟消青茶差不多,所以较难从外观上区分。
香气特点
  1、正炒:正炒茶盖碗香不显著,就算是上等品,第一泡盖碗香气也很弱(淡淡的幽香)、茶汤清澈透亮、茶水软,回甘强劲,香味淡淡但却很悠长
  2、消青:消青茶盖碗香明显,好的消青茶盖碗香霸气或者悠扬。
  消正:香气跟正炒的茶比较类似,但是比正炒茶香气更容易让品饮者感受到。消酸:醒茶后闻叶底,有明显酸香;冲泡后酸香慢慢淡去,茶水不带酸味。这种算是消算转正味,是难得的好茶。
  3、脱(拖)酸:酸味很明显,拖酸茶一般有明显的酸味,这种茶时间一长,酸味就会发臭,价值相对教低。现在很多铁观音爱好者很喜欢这类型的茶。&S205;
  总之:从香气来依次排名,拖酸第一,消青第二,正炒第三。
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