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茶叶感官审评的具体步骤
作者:文赐茶叶专业合作社    来源于:尚云山茶园 www.syscy.cn    发表时间:2013-6-4 15:49:29    阅读:9066   [关 闭]
    茶叶的品质主要是依靠人的感觉(视觉、嗅觉、味觉、触觉)来鉴定。相对于理化检验,茶叶感官审评的主要内容是茶叶品质、等级、制作等质量问题。包括外形、汤色、香气、滋味、叶底五项,简称“五项因子”,相应

     茶叶的品质主要是依靠人的感觉(视觉、嗅觉、味觉、触觉)来鉴定。相对于理化检验,茶叶感官审评的主要内容是茶叶品质、等级、制作等质量问题。包括外形、汤色、香气、滋味、叶底五项,简称“五项因子”,相应定义了500余条专用评茶术语。
  评茶师徐老师认为评茶是否准确,除评茶人员的技能外,必须具备适应审评的设备,良好的环境,以及一套合理的程序和正确的方法。尽量做到主客观条件一致,那么具体的可分为以下几点:
  感官审评需要有一个适合的评茶室,室内光线要充足、均匀,避免阳光直射。室内墙壁、门窗、天花板宜涂成白色,并安装足够的灯管在自然光较少时用。评茶室要求干燥清洁,最好设在楼上远离有异味的场所。评茶室设有干评台,湿评台,样茶柜架,分别用于审评样茶外形,内质及存放茶样。
  评茶需专门的用具:
  1、 审评盘:用于审评茶叶外形,以木质为宜,涂成白色,形状有方形和长方形,规格为23X23X3CM或25X16X3CM。
  2、 审评杯:用来泡茶和审评香气,瓷质白色,杯盖上有一小孔,在杯柄对面的杯口上有一弧形或锯齿形,容量一般为150ML(武夷山茶叶一般用110ML的审评杯)。
  3、 审评碗:用于审评汤色和滋味,白色瓷质,容量与审评杯一致。
  4、 叶底盘:审评叶底用,一般为木质,涂成黑色,有正方形(10X10X2CM)和长方形(12X8.5X2CM)两种。
  5、 天平秤:用来称量茶叶。
  6、 计时器:计时用。
  7、 网匙:用于取茶汤中的碎片茶渣。
  8、 茶匙:取茶汤评滋味用。
  9、 吐茶筒:审评时吐茶及盛废水茶渣用。
    10、 烧水壶:用于烧开水。
本文首次编辑于安溪县文赐茶叶专业合作社《尚云山茶园》www.syscy.cn 如有转载请注明来源!
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