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安溪铁观音里写正味是什么含义
作者:文赐铁观音茶叶专业合作社    来源于:安溪铁观音 尚云山茶园 www.syscy.cn    发表时间:2013-6-7 14:08:02    阅读:2600   [关 闭]
铁观音的口味品质,跟茶青、天气及炒制手法与时间有着密切的关系。
正味,也就是正炒。
所谓“正炒茶”,即制作工艺接近传统炒茶工艺。摇青充分,发酵过程完整。制成的优质干品,呈墨绿且有沙点。其香味高雅持久。叶片似含苞欲放之空谷幽兰,细细品味之后,韵足汤厚,茶汤细腻柔和,叶底无味。故称为:正味铁观音。
附另外两种口味解释:
拖酸茶是指制茶时,轻摇重晾。摇青的时间应短而轻,茶青相对绿,叶片完整。因这种方法只是茶叶发酵不足,故晾青的时间要相对延长。一直“拖”到茶叶中的磺酸生成,才开始“杀青”。因口感有点酸,故俗称:拖酸铁观音。
消青茶,它的制作工艺介于“拖酸茶”与“正炒茶”之间。从茶青采摘至作青正炒工艺须在24小时内完成,消青工艺约在36小时内完成,拖酸工艺在72小时内完成。摇青比正炒轻,但比拖酸重。发酵过程不完全。汤色、叶底鲜绿,异杂味少,香气、韵味也于“拖酸茶”与“正炒茶”之间。故称为:消青铁观音。
要注意的时:这三种茶不能同时比较哪种最好呢?这三种茶叶,都有低档、中档、和高档的茶叶,就像包子和油条,只是制作工艺的不同而已,他的好坏只在于各人的喜好。
本文首次编辑于安溪县文赐茶叶专业合作社《尚云山茶园》www.syscy.cn 如有转载请注明来源!
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