铁观音的口味品质，跟茶青、天气及炒制手法与时间有着密切的关系。
正味，也就是正炒。
所谓“正炒茶”，即制作工艺接近传统炒茶工艺。摇青充分，发酵过程完整。制成的优质干品，呈墨绿且有沙点。其香味高雅持久。叶片似含苞欲放之空谷幽兰，细细品味之后，韵足汤厚，茶汤细腻柔和，叶底无味。故称为：正味铁观音。

附另外两种口味解释：

拖酸茶是指制茶时，轻摇重晾。摇青的时间应短而轻，茶青相对绿，叶片完整。因这种方法只是茶叶发酵不足，故晾青的时间要相对延长。一直“拖”到茶叶中的磺酸生成，才开始“杀青”。因口感有点酸，故俗称：拖酸铁观音。

消青茶，它的制作工艺介于“拖酸茶”与“正炒茶”之间。从茶青采摘至作青正炒工艺须在24小时内完成，消青工艺约在36小时内完成，拖酸工艺在72小时内完成。摇青比正炒轻，但比拖酸重。发酵过程不完全。汤色、叶底鲜绿，异杂味少，香气、韵味也于“拖酸茶”与“正炒茶”之间。故称为：消青铁观音。

要注意的时：这三种茶不能同时比较哪种最好呢？这三种茶叶，都有低档、中档、和高档的茶叶，就像包子和油条，只是制作工艺的不同而已，他的好坏只在于各人的喜好。