高血压是一种人类常见病，铁观音是以动脉血压持续增高为主的临床症候群．联合国世界卫生组织1978年规定了高血压的诊断标准，安溪铁观音即成年人的正常血压应在149／90毫米汞柱以下，血压在160／95毫米汞柱或以上者为高血压，茶叶而血压值介于两者之间的为临界性高血压。高血压在我国成年人中平均患病率为4．94％（3～10％）。 

   高血压可分为原发性高血压（本态性高血压）和症状性高血压（继发性高血压）。原发性高血压约占高血压患者的90％。关于原发性高血压的发病机制有两种观点，一种认为是由于交感神经兴奋引起，另一种则认为由于受肾素和血管紧张素类物质的控制所引起。肾素是＿种蛋白水解酶，它进入血循环后，可促使血管紧张素原分解为血管紧张素I（Angioten sin I),血管紧张素I无活性，它必须经血管紧张素I转化酶的作用，将其C位末端的二肽（组氨酸一亮氨酸）切断，变为具有强升压活性的血管紧张素Ⅱ 。血管紧张素Ⅱ 的出现可使血管收缩，并促进胆固醇的分泌，结果导致血压升高。因此通常认为抑制血管紧张素1转化酶活性，在某种程度上也具有降压效果。

  目前已经证明，茶叶中的儿茶素类化合物（特别是ECG和EGCG）和茶黄素，对血管紧张素I转化酶活性有明显的抑制作用。在苏联也已通过临床试验证明，用高浓度的茶叶中的儿茶素可以降低血压。同时多喝绿茶对易致中风和血管淤塞的人是有益的，因为它可以使血管保持弹性，消除脉管痉挛，具有防止血管破裂的功能。此外，茶叶中的咖啡碱和儿茶素类能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，通过血管舒张而使血压下降。日本曾采用一种新加工工艺将茶树鲜叶放在氮气条件下处理6小时，使茶叶中形成大量r一氨基丁酸。根据临床实验，对降血压有明显效果。茶叶中的芳香甙（芦丁）也具有维持毛细血管正常抵抗力和增强血管壁韧性的功效。